Cailles desossees farcies au foie gras

Que faire pour le jour de Noel... hum la dinde , trop dinde , ici elles sont trop grosses et je n'ai pas le plat adapte (zut encore un truc a acheter), une oie? pfuuuuuu c'est gros aussi, une pintade? comment on dit pintade en anglais? pas trouve. Bon il nous fallait une volaille alors les cailles que j'avais au congel ont fait l'affaire. En plus j'avais envie de m'exercer depuis longtemps au desossage d'une volaille.

Me voici donc lance , couteau dans une main caille dans l'autre, et ordinateur devant moi pour me guider dans cette operation delicate. J'ai pu trouver une video suffisament precise ici.

Bon 2h apres j'avais fini ...faut le coup de main quand meme.

La farce est toute simple: de la chair a saucisse, de la mie de pain (2 tranches de pain de mie)trampee dans du lait, sel, poivre, de l'ail,du persil, des morceaux de fois gras frais. Faire revenir un peu la farce afin qu'elle soit par la suite bien cuite.

Remplir les cailles avec cette farce , vous pouvez rajouter quelques morceaux de foies frais qui fondront a l'interieur...Reconstituez les cailles en les racomodant avec du fil et une aiguille. C'est tres chirurgical comme recette.

Mettre de l'huile dans une cocotte et cuire les cailles sur feu vif au depart afin qu'elles dorent. Les tourner, puis rajouter quelques raisins , aroser d'eau pour deglacer . Au bout de 30 a 40 minutes c'est pres!

Servir avec une puree maison par exemple.

La prochaine fois je dessose un poulet . Se sera je pense plus simple car les cailles c'est petits et celles-ci n'etaient pas tres grassouillettes!