Choucroute

Bon allez Geraldine faudrait pas t'endormir, une recette par mois le rendement est faible! et si vous saviez le nombre de photos que je fais en me disant "ho tiens ca je vais leur poster!" et puis... pas le temps.

Bref, l'hiver est la et j'ai decide de faire une choucroute, la seconde de ma vie (la premiere a ete completement loupee, les saucisses avaient litteralement explosees!) Donc la , je decide de la reussir et de mettre tout de mon cote. Car il faut bien le dire ici (aux US) se sont pas les pro de la choucroute!

Deja j'ai eu le tuyau d'un boucher charcutier allemand (ca commencait bien). Pour les expats en mal de choucroute ou de viande coupee a l'europenne c'est ici.

Et puis la seconde difficulte est de trouver les bons morceaux en anglais! quand aux quantites je crois que j'aurai pu nourrir tout le quartier!

J'ai pris 1kg800 de choucroute cru(sauerkrot) (compter normalement 300g par personne) alors que nous etions 6! je sais c'est trop... mais du coup il y a des barquettes au congel!

Il vous faudra

Palette de porc fumee ( smoked shoulder of pork) vous avez vu comme je taquine en anglais! ce morceaux , c'est celui de la seconde photo.

Lard fume (smoked bacon , celui non tranche)

Jarret fume(smoked shank of pork). Pas de bol le boucher n'en avait plus mais je vous le note quand meme.

Saucisses de Francfort ( Frankfurters sausage)

Saucisse a l'ail ( smoked Bratwurst) c'est la plus longue sur la photo ...

Kielbasa alors ca c'est intraduisible, c'est polonais je crois, remplacez la par la bonne saucisse de Montbeliard ou de Morteau introuvablent ici.

Saucisses de strasbourg (ici pas trouve mais je vous le met quand meme pour info)

Couenne de porc (rind) a mettre dans le fond de la marmitte pour eviter que le choux attache.

Oignons

1/4 l de vin blanc riesling ou autre vin blanc d'Alsace.

1 pomme de terre par personne,

Thym, laurier, baies de genievre , grains de coriandre, poivre

graisse d'oie ou de canard.


Laver le choux , bien l'essorer.
Le cuire 30 minutes a la vapeur (vu la quantite que j'avais j'ai du deployer l'assernale : cocotte minnute, autocuiseur, rice cooker ...)Resultat quand vous mettez la hotte ca sent dans tout le quartier!!!! veridique, les voisins ont du se demander ce qu'il se passait (ils sont pas habitues a cette odeur)).
Faire revenir les oignons dans la graisse d'oie ou de canard (j'en avais po alors l'huile a fait l'affaire ). Les mettre ensuite de cote.
Placer dans une cocotte (plusieurs pour moi) la couenne, face grasse dans le fond de la casserole.
Poser le choux avec tous les aromates et les oignons.(J'ai fait ca par couche c'est plus simple)

Mouiller de vin blanc et d'eau (ou du bouillon de viande ) de facon a ce que le choux ne soit jamais sec dans le fond.

Laisser cuire facilement 2h a feux doux en remuant regulierement.

Pendant ce temps faire cuire la palette, le lard, et le jaret dans la cocotte minute ou vous aurrez mis de l'eau et un bouquet garni (oignon pique de clou de girofle, thym, une carotte, ). Cuire environ 45 minutes sous pression ou bien 1h30 si vous n'avez pas de cocotte.

Vous pouver ensuite prelever un peu du bouillon pour arroser votre choucroutte, c'est permis.

Cuire les pommes de terre dans ce bouillon pendant 20 a 30 minutes . Il faut qu'elles ne soient pas trop cuites car vous allez ensuite les deposer sur le choux. Ajoutez alors les saucisses de Francfort, Strasbourg et autres bourgades, la palette, le jarret, et le lard. (et la j'espere que vous avez un plat assez grand). Faire chauffer l'ensemble 20 a 25 minutes , attention a ce que les saucisses ne s'eclatent pas.

Servire bien chaud accompagner de bieres ou de vin blanc d'Alsace.

Regalez vous (pendant longtemps....)

Je vous dit au mois prochain car vu au rythme ou j'ecris.....